Paprikasalade met zuurdesem croutons

28 JULI 2015
Samenvatting
Toe aan iets anders? Neem eens een lekkere paprikasalade met de lunch.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 Rode paprika’s
  • 1 Komkommer, in blokjes
  • 2 Handen cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 3 Bosuitjes, in ringetjes
  • Handje platte peterselie, fijngesneden
  • Paar blaadjes munt, fijngesneden
  • Rasp van 1 citroen
  • Olijfolie
  • 3 a 4 Plakken (zuurdesem) brood, in stukken gescheurd
  • Zout en peper
  • Optioneel: bio-worstje

Dressing

  • 6 Eetlepels olijfolie
  • 3 Eetlepels citroensap
  • ½ Eetlepel honing
  • Zout en peper


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te doen en even goed te schudden (of door ze met een garde te mengen). Zet opzij. Verdeel de tomaatjes over een bakplaat en besprenkel met olijfolie en zeezout. Let ook de 2 rode paprika’s op dezelfde bakplaat. Zet dit in de oven en rooster ongeveer 25 minuten. Verdeel ondertussen het brood over een bakplaat en schuif na 10 minuten boven de groenten in de oven. Hou het brood wel in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet verbrand.

Haal de paprika’s en tomaten uit de oven, doe de paprika’s in een plastic zak, knoop dicht en laat zo afkoelen.

Doe de kruiden samen met de komkommer, bosui en de geroosterde tomaatjes alvast in een schaal en giet hier de dressing overheen. Laat de dressing alvast goed intrekken. Laat nog wat kruiden over voor de garnering.

Haal het brood uit de oven en voeg ook dit toe aan de schaal. Meng even goed zodat het brood alvast wat van de dressing op kan nemen. Laat nog een paar stukjes over voor de garnering.

Haal de paprika’s voorzichtig uit de zak en pel de schil van de paprika. Dit gaat nu heel gemakkelijk. Scheur de paprika’s voorzichtig open, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Voeg ook de paprika bij de salade en meng nog een keer door. Breng op smaak met zout en peper. Maak af met de croutons en kruiden. Ook lekker met een gegrild worstje.

Video's
Contactpersonen
Over Tijd voor Paprika

Colourfultaste is een initiatief van het GroentenFruit Bureau. Een belangrijk onderdeel van Colourfultaste vormt de campagne ‘Tijd voor Paprika’.De campagne is actief in Nederland, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk. Doel van de campagne is een significante stijging van de consumptie van paprika in die landen.